백설탕 / 황설탕 / 흑설탕 / 원당의 차이 및 주의점

설탕 대체 감미료도 많지만 기본 설탕 자체도 정말 종류가 많습니다. 흰 설탕, 황설탕, 흑설탕 색깔별로도 다양하고 원당이라는 것도 있죠. 보통 백설탕이 흑설탕보다 더 나쁜 것으로 인식되고 있는데 과연 어떤 차이점이 있는지 정리해보겠습니다.설탕 원료설탕의 원료는 사탕수수(sugarcane) 또는 사탕무(sugarbeet)입니다. 사탕수수나 사탕무를 수확해서 즙을 추출한 뒤 수분을 날리는데, 수분을 제거한 후 남은 것들을 어떻게 가공하느냐에 따라 다른 설탕이 나오게 됩니다. 설탕 종류원당(raw sugar)은 설탕 원료를 착즙한 것을 농축하여 얻어지는 물질을 말합니다. 수분을 날려 가루로 만들면 천연 자당(sucrose)과 당밀(molasses)의 형태로 남게 되고, 정제 공정을 거치지 않았으므로 보통 '비..

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• · 2022. 6. 16.
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'자일로스 설탕'에 대한 거의 모든 것 (장점, 단점, 제품 비교)

지난 글에서 설탕 대체 감미료 11종에 대해 정리하다가 그중 '자일로스 설탕'이 궁금해져서 더 찾아봤습니다.자일로스우리에겐 껌으로 익숙한 '자일리톨'의 원료가 되는 '천연당'의 일종으로 자작나무 등 목재, 옥수수 등 식물에서 많이 발견되어 목당(wood sugar)으로도 불립니다.체내에서 설탕 분해효소(수크라아제)의 활성을 억제하는 성질이 있어 설탕과 섞이면 제한적이지만 혈당지수를 떨어뜨리는 효과가 있어 설탕을 써야 한다면 '자일로스 설탕'이 좋다고 소개드렸습니다. 자일로스 설탕의 장점 - 설탕 흡수 및 혈당지수 저감 효과그럼 설탕 흡수 억제 효과는 어느 정도일까요?설탕에 자일로스 10%를 섞으면설탕 흡수율은 40%까지, 혈당지수는 49로까지 떨어뜨린다고 알려져 있습니다.하지만 자일로스를 더 섞는다고 설..

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• · 2022. 6. 2.
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몸에 좋은 '식용유'를 찾아서 (+ 좋은 지방, 나쁜 지방)

음식 재료 중 가장 종류도 많고 논란이 많은 것이 '식용유'가 아닌가 싶습니다. 몸에 나쁘다는 튀김부터 건강을 위해 챙겨 먹는 샐러드에 뿌리는 드레싱까지 정말 다양한 용도로 쓰이고 있는데요. 이왕 먹을 것이라면 건강에 좋은 '식용유'를 찾아 먹는 것이 좋겠죠? 건강에 좋은 식용유를 고르기 위해서는 '지방'에 대해 알면 이해가 쉽습니다. 지방의 형태와 종류 기름과 지방은 작은 지방산의 사슬로 구성되어 있습니다. 이 사슬의 결합 형태에 따라 포화 지방 또는 불포화 지방으로 나뉩니다. 포화지방(Saturated fat)은 지방산 사슬이 결합되어 이미 안정화된 상태의 지방으로 실내에서는 고체로 존재합니다. 과다 섭취 시 혈중 콜레스테롤, 중성지방을 증가시키는 등 혈관을 막는 주범으로 알려져 있죠. 즉, 나쁜 지..

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• · 2022. 5. 29.
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'살 안찌고 안전한 설탕 대체 감미료'를 찾아서

18세기 너무나 비참한 노예무역까지 유발한 '설탕(사탕수수)'은 너무 비싸고 귀해서 과학자들은 '싸고 더 단 맛'을 내는 대체품을 개발해내기까지 했습니다. 가장 대표적인 것이 1879년 발표된 '사카린'이었습니다. 시간이 흘러 현대인들은 건강을 생각하여 설탕 대체품을 찾고 있습니다. 설탕 대체품, '감미료'들이 '더 달지만 열량이 거의 없기 때문'입니다. '감미료'의 정의 및 특징 식품의약품안전처에 의하면 감미료란 '단 맛을 느끼게 해주는 식품첨가물을 총칭하는 말'입니다. 감미료는 설탕처럼 단맛을 느끼게 해 주지만 • 저칼로리 또는 무칼로리이므로 체중 증가에 영향을 주지 않고, • 체내에서 소화되지 않고 배출되어 혈중 포도당 농도에 영향을 주지 않으며, • 충치의 원인인 산을 생성하지 못해 충치 발생 가..

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• · 2022. 5. 25.
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필라테스 강사 전공(물리치료, 무용 전공 등)에 대한 생각 (+자격증)

이전 글에서 필라테스 효과와 강사 선택에 대해 글을 썼는데 이번에는 강사의 전공에 대해 글을 적어봅니다. 2022.05.09 - [건강하게 먹고 움직이기] - 필라테스 효과 그리고 강사 선택 좋은 분을 만나 계속하면 좋겠지만 두 사람(저, 강사)의 상황, 일정이 지속적으로 맞기는 어렵더라구요. 제가 만나본 강사분들 전공이 다양했는데 개인차는 있겠지만 그래도 전공별로 특징이 있다고 느꼈습니다. 참고로 각 분야별로 세 분 이상과의 수업 경험 및 대화를 토대로 적어 보았습니다. 물리치료사 얼마 전부터 물리치료사를 하시다가 필라테스 강사로 전향하시는 분이 많습니다. 아파서 병원까지 갈 정도의 사람들을 만나 치료를 하시던 분들이다 보니 다양한 데이터베이스가 축적되어 제대로 된 맞춤형 수업을 받을 수 있다고 생각합..

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• · 2022. 5. 21.
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건강한 아침 식사 (+모닝 커피는 언제 마시는 것이 좋을까?)

어렸을 때는 '아침은 꼭 먹어야 한다'는 이유는 잘 몰라도 누구나 지키던 일종의 규칙이 있었습니다. 학생이라면 아침을 먹어야 공부를 제대로 할 수 있다는 말도 있었구요. 요즘 세상엔 시간이 없어서 못 먹는 사람이 많기도 하고 심지어 '건강'을 위해 하루 두 끼만 먹으라는 의학적 조언도 있지요. 간헐적 단식을 하면 대부분 아침을 생략하게 되구요. 불과 20여 년 사이 영양학적 논조가 많이 바뀐 것도 재밌네요. 아침을 먹을 때도 안 먹을 때도 있지만 먹을 때 이왕이면 건강하게 챙겨 먹으려고 정리를 해봤습니다. 참고로 제 기준으로 조사하고 정리했는데 읽으시는 분들 건강 상태에 따라 다를 수 있으니 이 사람은 이렇게 하는구나 하고 참고만 하시고 본인만의 아침 식사 루틴을 찾아보는 데에 도움되시면 좋겠습니다. 아..

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• · 2022. 5. 20.
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