백설탕 / 황설탕 / 흑설탕 / 원당의 차이 및 주의점

설탕 대체 감미료도 많지만 기본 설탕 자체도 정말 종류가 많습니다. 흰 설탕, 황설탕, 흑설탕 색깔별로도 다양하고 원당이라는 것도 있죠. 보통 백설탕이 흑설탕보다 더 나쁜 것으로 인식되고 있는데 과연 어떤 차이점이 있는지 정리해보겠습니다.설탕 원료설탕의 원료는 사탕수수(sugarcane) 또는 사탕무(sugarbeet)입니다. 사탕수수나 사탕무를 수확해서 즙을 추출한 뒤 수분을 날리는데, 수분을 제거한 후 남은 것들을 어떻게 가공하느냐에 따라 다른 설탕이 나오게 됩니다. 설탕 종류원당(raw sugar)은 설탕 원료를 착즙한 것을 농축하여 얻어지는 물질을 말합니다. 수분을 날려 가루로 만들면 천연 자당(sucrose)과 당밀(molasses)의 형태로 남게 되고, 정제 공정을 거치지 않았으므로 보통 '비..

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• · 2022. 6. 16.
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'자일로스 설탕'에 대한 거의 모든 것 (장점, 단점, 제품 비교)

지난 글에서 설탕 대체 감미료 11종에 대해 정리하다가 그중 '자일로스 설탕'이 궁금해져서 더 찾아봤습니다.자일로스우리에겐 껌으로 익숙한 '자일리톨'의 원료가 되는 '천연당'의 일종으로 자작나무 등 목재, 옥수수 등 식물에서 많이 발견되어 목당(wood sugar)으로도 불립니다.체내에서 설탕 분해효소(수크라아제)의 활성을 억제하는 성질이 있어 설탕과 섞이면 제한적이지만 혈당지수를 떨어뜨리는 효과가 있어 설탕을 써야 한다면 '자일로스 설탕'이 좋다고 소개드렸습니다. 자일로스 설탕의 장점 - 설탕 흡수 및 혈당지수 저감 효과그럼 설탕 흡수 억제 효과는 어느 정도일까요?설탕에 자일로스 10%를 섞으면설탕 흡수율은 40%까지, 혈당지수는 49로까지 떨어뜨린다고 알려져 있습니다.하지만 자일로스를 더 섞는다고 설..

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• · 2022. 6. 2.
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'살 안찌고 안전한 설탕 대체 감미료'를 찾아서

18세기 너무나 비참한 노예무역까지 유발한 '설탕(사탕수수)'은 너무 비싸고 귀해서 과학자들은 '싸고 더 단 맛'을 내는 대체품을 개발해내기까지 했습니다. 가장 대표적인 것이 1879년 발표된 '사카린'이었습니다. 시간이 흘러 현대인들은 건강을 생각하여 설탕 대체품을 찾고 있습니다. 설탕 대체품, '감미료'들이 '더 달지만 열량이 거의 없기 때문'입니다. '감미료'의 정의 및 특징 식품의약품안전처에 의하면 감미료란 '단 맛을 느끼게 해주는 식품첨가물을 총칭하는 말'입니다. 감미료는 설탕처럼 단맛을 느끼게 해 주지만 • 저칼로리 또는 무칼로리이므로 체중 증가에 영향을 주지 않고, • 체내에서 소화되지 않고 배출되어 혈중 포도당 농도에 영향을 주지 않으며, • 충치의 원인인 산을 생성하지 못해 충치 발생 가..

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• · 2022. 5. 25.
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